Guest Login    Register
    

 

FULL PLAYER

วงการอาหารจึงพัฒนาไปไกล จนมีอาหาร เครื่องดื่มหน้าตาแปลกๆ ใหม่ๆ เช่นเครื่องดื่มรูปแบบใหม่อย่าง โมฮิโต้สเฟียร์ ที่อาศัยหลักวิทยาศาสตร์เข้ามาช่วย หรือที่เรียกว่าหลัก โมเลกูล่าร์ (Molecular Food)

Spherification หรืออาหารเจล เป็นอีกเทคนิคของ Molecular Food เป็นการทำเม็ดเจลที่มีขนาดเล็กๆ คล้าย ไข่ปลา ไข่มุก โดยผิวนอกเป็นเจลหุ้มของเหลวต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น น้ำผลไม้ โยเกิร์ต หรือของเหลวที่สามารถรับประทานเอาไว้ข้างใน เมื่อกินเจลโมเลกุลนี้เข้าไปก็จะละลายหรือแตกเป๊าะออก ทำให้ของเหลวที่ถูกหุ้มไว้ทะลักออกมาเข้าปาก เรียกเทคนิคนี้ว่า Spherification ซึ่งส่วนผสมสำคัญมี 2 ตัวคือ โซเดียมอัลจิเนต และ แคลเซียม

ซึ่งทำได้ 2 แบบคือ แบบปกติ โดยนำผงโซเดียมอัลจิเนตละลายลงในอาหารที่เป็นของเหลว แล้วค่อยๆ นำอาหารเหลวเหล่านั้นหยดด้วยเข็มฉีดยาหรือหลอดหยดลงไปในภาชนะที่ใส่น้ำที่มีแคลเซียมละลายอยู่

หรือนำแคลเซียมละลายลงในอาหาร แล้วนำไปหยดลงในน้ำที่มีโซเดียมอัลจิเนตละลายอยู่ เรียกว่า Reverse Spherification ก็จะได้เจลชิ้นบางๆ หุ้มอาหารที่เป็นของเหลวเอาไว้ข้างใน เวลากินก็จะแตกและปล่อยอาหารที่อยู่ข้างในออกมาในปากนั้นเอง

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก rabbit daily

2017-07-07T09:38:42+07:00 July 10th, 2017|Categories: Lifestyle|