วงการอาหารจึงพัฒนาไปไกล จนมีอาหาร เครื่องดื่มหน้าตาแปลกๆ ใหม่ๆ เช่นเครื่องดื่มรูปแบบใหม่อย่าง โมฮิโต้สเฟียร์ ที่อาศัยหลักวิทยาศาสตร์เข้ามาช่วย หรือที่เรียกว่าหลัก โมเลกูล่าร์ (Molecular Food)

Spherification หรืออาหารเจล เป็นอีกเทคนิคของ Molecular Food เป็นการทำเม็ดเจลที่มีขนาดเล็กๆ คล้าย ไข่ปลา ไข่มุก โดยผิวนอกเป็นเจลหุ้มของเหลวต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น น้ำผลไม้ โยเกิร์ต หรือของเหลวที่สามารถรับประทานเอาไว้ข้างใน เมื่อกินเจลโมเลกุลนี้เข้าไปก็จะละลายหรือแตกเป๊าะออก ทำให้ของเหลวที่ถูกหุ้มไว้ทะลักออกมาเข้าปาก เรียกเทคนิคนี้ว่า Spherification ซึ่งส่วนผสมสำคัญมี 2 ตัวคือ โซเดียมอัลจิเนต และ แคลเซียม

ซึ่งทำได้ 2 แบบคือ แบบปกติ โดยนำผงโซเดียมอัลจิเนตละลายลงในอาหารที่เป็นของเหลว แล้วค่อยๆ นำอาหารเหลวเหล่านั้นหยดด้วยเข็มฉีดยาหรือหลอดหยดลงไปในภาชนะที่ใส่น้ำที่มีแคลเซียมละลายอยู่

หรือนำแคลเซียมละลายลงในอาหาร แล้วนำไปหยดลงในน้ำที่มีโซเดียมอัลจิเนตละลายอยู่ เรียกว่า Reverse Spherification ก็จะได้เจลชิ้นบางๆ หุ้มอาหารที่เป็นของเหลวเอาไว้ข้างใน เวลากินก็จะแตกและปล่อยอาหารที่อยู่ข้างในออกมาในปากนั้นเอง

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก rabbit daily